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Dosi per 4 persone o 6
12 fettine di pescespada tagliate sottili di circa 30 g ciascuna
200 g di polpa di pescespada
2 cipolle
10 fette di pancarrè
2 dl di olio extra-vergine d'oliva
50 g di uvapassa
50 g di pinoli
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
16 foglie di alloro
pangrattato
un pizzico di sale
Esecuzione:
Lavate con acqua fredda il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Sbriciolate il pancarrè e mettetelo in una terrina insieme al parmigiano, al prezzemolo tritato e al sale.
Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele con un canovaccio, quindi grattatene una e tagliate a fette l'altra.
Pulite la polpa di pesce spada e tagliatela a cubetti.
Ponete in una padella con l'olio d'oliva la cipolla grattata, ponetela su fuoco basso e fatela imbiondire. Aggiungete i cubetti di pesce spada, l'uvetta e i pinoli, e fate cuocere per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il tutto nella terrina con il pancarrè, aggiungete le uova e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Battete leggermente le fettine di pesce spada, facendo attenzione di non rompere la polpa. Ponete al centro di ogni fette un po' di ripieno e chiudete ad involtino, facendo attenzione che siano ben chiusi per non fare fuoriuscire il ripieno.
Infilzate gli involtini in stecchi di legno, alternandoli alle fette di cipolla e di alloro, mettendone tre in ogni stecco. Ungeteli da ogni parte con olio e passateli in pangrattato. Quindi fateli cuocere alla griglia da ambo le parti a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Serviteli ben caldi, irrorandoli con un filo di olio crudo. |
  04/07/2005 01:45 |
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