Risotto veneziano alle zucchine

Risotto veneziano alle zucchine

Facile

30’

300 g di riso
300 g di zucchine
70 g di burro
parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 piccola cipolla
prezzemolo
brodo
sale e pepe

Spuntate le zucchine, lavatele e, dopo averle asciugate, affettatele in diagonale. In casseruola, sciolto metà del burro, fate rosolare una cipolla tritata. Unite le zucchine e, insaporite che siano, versate il riso. Girate, sfumate col vino, salate, pepate e coprite a filo con brodo di pollo o vegetale caldo. Fate cuocere aggiungendo poco brodo alla volta man mano che il ristto asciuga. Ritirate la casseruola dal fuoco, mescolate il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito.

Potete aggiungere al trito anche qualche foglia di menta