Rigatoni al Forno

Rigatoni - 500 g

Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai

Passata di pomodoro - 600 ml

Vino rosso - 150 ml

Erba cipollina secca - 1 cucchiaio

Maggiorana secca - 1 cucchiaino

Alloro secco - 1 cucchiaino

Pane grattugiato

Prosciutto cotto a fette - 100 g

Mozzarella - 250 g

Mozzarella - 250 g

Per le polpettine

Carne macinata - 400 g

Pane grattugiato

Erba cipollina secca - 1 cucchiaio

Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio

Salsa di soia - 1 cucchiaino

Uova - 1
Sale

Preparare le polpettine. Unire in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, la salsa di soia, l'uovo intero e 4 cucchiai di pane grattugiato. Regolare di sale e impastare con le mani. L'impasto deve risultare morbido; ricavarne delle polpettine delle dimensioni di un'oliva e passarle nel pane grattugiato. Disporle subito in un tegame largo con 5 cucchiai di olio d'oliva. Farle soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. A questo punto aggiungere, lontano dal fuoco, la salsa di pomodoro, gli odori e il vino. Regolare di sale e continuare a cuocere, senza aggiungere acqua, su fiamma dolce fino a quando il vino non è evaporato. Il sugo non deve cuocere a lungo.
Contemporaneamente cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente in quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Condirli con il sugo preparato ed eventualmente qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Ungere una pirofila da forno con l'ultimo cucchiaio di olio e spolverizzarla con un po' di pane grattugiato. Disporre un primo strato di pasta e ricoprirla con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini. Proseguire alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella fino ad esaurire la pasta. Lasciare un po' di mozzarella per la superficie del timballo. Infornare a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta e non si è formata una crosticina.
Servire immediatamente.