Ingredienti
500 gr di farina bianca,
300 gr di acqua,
60 gr di lievito,
10 gr di sale,
70 gr di olio d’oliva,
150 gr di olive nere conservate sott’olio, tagliate a pezzetti
Esecuzione
Impastare bene i primi cinque ingredienti, quindi incorporare le olive.
Lasciar riposare la pasta, coperta con un panno umido, per circa 25 minuti (deve quasi raddoppiare di volume).
Suddividere la pasta in cinque pezzi, arrotondarli e spianarli progressivamente fino al diametro di 18-20 cm.
Trasferire nelle tortiere leggermente oliate (diametro 20-22 cm), pennellare lievemente con olio e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Premere poi a fondo, qua e là, con la punta delle dita (lasciare da 6 a 8 impronte), cospargere con un po’ di sale (se possibile di grana grossa) e cuocere in forno a 220 gradi circa.
Durata della cottura 12-15 minuti (fino a bella coloritura dorata). La focaccia non deve comunque mai cuocere troppo, visto che va riscaldata prima di servirla. Lasciar freddare, farcire a piacimento e servire calda.
Varianti
Invece delle olive si possono utilizzare:
8-10 gr di rosmarino fresco tritato (più qualche ago da cospargere in superficie)
8-10 gr di salvia fresca tritata grossolanamente
150 gr di cipolle leggermente stufate
La nota in più
In linea di massima, la focaccia è gradita morbida, soffice.
Volete sentirla crocchiare sotto i denti? Allora, una volta dimezzata, prima di farcirla, ponete nel forno caldo (o nel tostapane) le due metà, superfici di taglio volte verso l’alto, per 3-4 minuti.
by Sonardj