Tempo: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sogliola (circa 450 g)
burro
prezzemolo
pangrattato
vermut
sale e pepe
Imburrate leggermente una pirofila nella quale i quattro
filetti di sogliola possano stare ben distesi.
Appoggiate i filetti, alternando le parti larche con quelle
strette, in modo da coprire con essi il fondo.
Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo.
Mescolate il trito in una ciotola, con 2 cucchiaiate di
pangrattato. Cospargete i filetti di pesce con questa
mistura. Salate e pepate generosamente. Irrorate con un
decilitro di vermut. Infiochettate di burro. Passate nel forno,
già scaldato a 200°, e cuocete il pesce per circa 10 minuti.
Servite i filetti caldissimi, irrorandoli con il loro fondo di cottura.