Dosi per: 4
asparagi 500 g
cipolla ½
burro 50 g
farina 1 cucchiaio
brodo 1.5 l
panna 1 dl
riso 350 g
salmone affumicato 80 g
pepe rosa in grani 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
sale q.b.
Esecuzione:
Pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca. Tagliate quindi a fettine la parte verde.
Sminuzzate il salmone.
In un tegame tritate la cipolla e fatela rosolare in 20 g di burro. Unite gli asparagi e la farina, mescolate rapidamente, salate a gusto, quindi unite un quarto di litro di brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la salsa dal fuoco, frullatela leggermente e unite la panna, amalgamando bene il tutto.
Mettete a scaldare il rimanente brodo.
Mettete la salsa agli asparagi in una casseruola, aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando sempre con un cucchiaio di legno ed aggiungendo al bisogno un mestolino di brodo caldo, fino a portarlo a cottura, occorreranno circa 15 minuti. Appena il riso sarà cotto al dente, incorporate il burro rimasto, il parmigiano, il salmone e il pepe, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.