Provenza - Ratatouille

La Provenza rappresenta l’area del meridione francese più mediterranea ed agricola. Ovviamente, trattandosi di una zona molto ampia (estesa dalle Prealpi al Rodano) non è possibile individuare un carattere unico che raccordi il lusso della Costa Azzurra, i grandi insediamenti industriali di Marsiglia e il paesaggio piatto della Camargue. Un tratto comune, rispetto al resto della Francia, potrebbe essere proprio il prevalere dell’uso dell’olio - che qui viene anche prodotto in discrete quantità - rispetto ad altri grassi alimentari. La bellezza ed il fascino della Provenza ci sono testimoniati (oltre che da una cucina saporita e ricca) dal gran numero di artisti di ogni epoca che vennero qui in cerca di luce, colore ed ispirazione.

Provenza - Ratatouille

Media

180’

4 melanzane tonde non troppo grosse
5 zucchine
2 peperoni gialli
4 grossi pomodori maturi
2 cipolle
2/3 spicchi d'aglio
olio, sale, pepe
basilico, prezzemolo

Lavate e pulite le verdure. Affettate le melanzane e fate dare l’acqua col sale grosso. Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi. Passate i peperoni sotto il grill finche sono abbrustoliti: metteteli in un sacchetto di carta e quando sono raffreddati pelateli, eliminate i semi e le coste dure. Riducete le melanzane a dadini: affettate zucchine e cipolle: mettete queste ultime in un tegame a fondo spesso e fatele diventare trasparenti in tre cucchiai d’olio. Nel frattempo saltate velocemente a fiamma alta zucchine e melanzane con altri tre cucchiai d’olio: unite alla cipolle e girate bene. Dopo 3’ unite i peperoni a filetti: mescolate bene e lasciate cuocere per 5’. A questo punto unite la polpa di pomodoro, l’aglio schiacciato e il basilico spezzettato a mano. Abbassate il fuoco al minimo, salate, pepate e cuocete per circa120’. Aggiungete un po’ d’acqua calda se asciugasse troppo.

Fra gli ingredienti che possono essere aggiunti ci sono patate, olive, cetriolo a tocchetti e succo d’arancia

La mia mamma la fa sempre, ma senza friggere nulla....sai, a casa mia tutti a dieta

Buona cmq, anche fredda

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Scritto da: ciambellina 05/07/2005 15.29
La mia mamma la fa sempre, ma senza friggere nulla....sai, a casa mia tutti a dieta

Buona cmq, anche fredda

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beh mi spiace che sei a dieta, cmq anch'io cose fritte non ne posso magnare.. qua la mano