Agnolotti del Piemonte [R]
Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
per il ripieno:
brasato di manzo, 130 gr.
arrosto di maiale, 60 gr.
prosciutto crudo, 30 gr.
cervella di vitello, 30 gr.
1/2 cespo di lattuga,
burro, q.b.
uovo, 1
parmigiano grattugiato, q.b.
sugo di carne, q.b.
noce moscata, q.b.
rosmarino, sale, q.b.
per la pasta:
farina, 180 gr.
uova, 2
sale, q.b.
per il condimento:
burro fuso, q.b.
foglie di salvia fresca,
parmigiano grattugiato,
Dosi: 2
Preparazione:
Fate sbollentare la lattuga.
Scolatela e sminuzzatela finemente.
Passatela in una padella con burro e rosmarino.
Fate sbollentare la cervella.
Sgocciolatela e levate la pelle.
Mettetela nel mixer e passatela con prosciutto e il resto delle carni.
Aggiungete la lattuga, il sugo di carne.
Incorporate l'uovo crudo.
Unite del parmigiano grattugiato.
Regolate di sale e pepe.
Condite con una punta di noce moscata.
Rimestate il tutto.
Sistemate a fontana la farina.
Mettete al centro le uova e del sale.
Lavorate il tutto.
Impastate se necessario con dell'acqua.
Spianate la pasta di giusta consistenza e separatela in due sfoglie sottili.
Stendete su una sfoglia delle sfere di farcia.
Chiudete con l'altra sfoglia.
Sigillate bene tutti i lati.
Separateli con il tagliapasta.
Fateli cuocere in acqua bollente e salata se non si dispone di brodo di carne.
Levate e insaporite con burro fuso e salvia.
Spolverate di parmigiano grattugiato.
Regione: Piemonte