Musso è il termine locale con cui si designa l'asino.
Ricetta per 6 persone:
2 kg di spezzatino di musso mezzo litro do olio d'oliva sale, dado, alloro, cipolla, sedano, carote, aglio, limone e mela un bicchiere di vino rosso.
Si compra un pezzo di carne di musso, che sia leggermente grassa, e lo si taglia a pezzettoni.
Si affetta la cipolla a rotelle e la si fa soffriggere con l'aglio intero in olio d'oliva.
Nel frattempo si sminuzzano il sedano, le carote e la mela e li si aggiunge al soffritto assieme alla carne.
Quando il tutto è sufficientemente rosolato, si aggiungono l'alloro, il bicchiere di vino rosso, il succo del limone e l'olio rimanente.
Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 5 ore.
Si serve con la polenta.