Pennette alla trinacria

Dosi per: 4

pennette 400 g
melanzana 1
pomodori 3
ricotta salata 50 g
basilico alcune foglioline
vino bianco ½ bicchiere
olio d'oliva q.b.
cipolla 1
aglio 2 spicchi

olio per friggere q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite la melanzana e tagliatela a listarelle. Friggetela in abbondante olio e mettetela da parte.
Pulite i pomodori, togliete l'acqua di coltura e i semi e tagliateli a filetti.
Tritate finemente l'aglio, affettate sottilmente la cipolla e rosolateli in una capiente padella con l'olio d'oliva. Versate il vino bianco e fatelo evaporare, aggiungete i filetti di pomodoro, qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti, salando e pepando a gusto. In ultimo aggiungete le melanzane fritte e una manciata di basilico finemente tritato.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela per qualche minuto in padella con il condimento. Cospargete il tutto con ricotta salata grattugiata, mescolate ancora e servite.