le melanzane e le zucchine grigliate vanno benissimo anche senza parmigiano con un pò di aglio,olio e prezzemolo
poi puoi fare peperoni
li metti in forno finchè non si brucia la pellicina sopra, poi li fai raffreddare e li spelli...
con le mani li sfili in "listarelle" e li condisci sempre con olio,aglio,prezzemolo e anche basilico se ti piace...
(meglio se li prepari qualche ora prima perchè assorbono meglio il condimento e sono buoni anche freddi)
cmq potresti anche farli ripieni con un pò di macinato
o i pomodori ripieni col riso