Ingredienti per 4 : 12 fettine di vitello tagliate dalla noce (circa g 600), 60 g di burro, 6 fettine di prosciutto crudo, farina bianca, 12 foglie di salvia, vino bianco secco, olio, sale e pepe.
Preparazione: Appiattire leggermente le fettine di carne con il batticarne e mettere su ciascuna mezza fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Salare, pepare e arrotolare le fettine fissando ogni involtino con uno stuzzicadenti; infarinare leggermente gli involtini.
Scaldare 40 g di burro e 2 cucchiai di olio in un tegame, farvi rosolare gli involtini, bagnarli poi con 1/2 bicchiere di vino e lasciarli evaporare in parte; portare a termine la cottura a fuoco lento, mescolando spesso.
A fine cottura sgocciolare i saltinbocca su un piatto caldo; incorporare al sugo il rimanente burro crudo, versarlo sulla carne e servire
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