Polpettine vietnamiti di maiale

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne di maiale magra tritata, 1 piccolo cipollotto, 3 cm di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 2 albumi di uova piccole, sale, pepe.

Sbucciate gli spicchi d'aglio e il pezzetto di zenzero. Riduceteli quasi in poltiglia : potete schiacciarli con lo spremiaglio, grattugiarli oppure tritarli molto finemente. Mondate il cipollotto eliminando le radicelle e la parte verde e sminuzzatelo.
Trasferite la carne a temperatura di frigorifero in una ciotola con il trito preparato e mescolate bene con una forchetta. Unite a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, è preferibile lavorare l'impasto con la mano.
Unite quindi acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando sempre con la mano. Potete incorporare fino a 1 dl di acqua senza problema. Alla fine, salate e pepate l'impasto. Formate con le mani umide delle polpettine e deponetele su un piatto oleato.
Cuocete le polpettine come degli gnocchi, lasciandole cadere in acqua bollente salata (non più di 8 o 10 per volta) e lasciandole cuocere per 3 minuti dopo che sono risalite alla superficie.
Allineate le polpettine su piccoli bastoncini di bambù e, 10 minuti prima di servire, fatele dorare bene sotto il grill del forno rovente, su un grill oppure su un barbecue.