RICETTE DAL MONDO

POLLO TANDOORI E CHAPATI - INDIA


L'India ha una cucina vasta quanto il suo territorio. In Occidente, tuttavia, la sua gastronomia è ricordata da poche preparazioni. Oltre ai vari curry di agnello e pollo, tiene banco il pollo tandoori. Il piatto prende il nome da Tandoor, il classico forno indiano di terracotta.
Eccovi la ricetta assieme a quella dello "chapati", il pane che sempre l'accompagna.

Pollo Tandoori
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo tagliato a pezzi piccoli come per una cacciatora.
500 g. di yoghurt intero
2 spicchi d'aglio
un pezzetto di zenzero (da 50 a 100 g. a seconda dei gusti sostituibile da un cucchiaio raso di zenzero in polvere)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di pepe di Caienna (peperoncino in polvere)
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino di cumino macinato
sale marino integrale
olio di semi di arachide

Togliete la pelle ai pezzi di pollo e praticate delle incisioni sulla polpa con la punta di un colpetto affilato. Pelate gli spicchi di aglio e pestateli nel mortaio. Sbucciate con cura lo zenzero, tritatelo e mescolatelo allo yoghurt e al succo di limone . Unite l'aglio pestato, il sale e il misto di spezie indicate negli ingredienti. Fate marinare il pollo in frigo per 4-6 ore. Scolate i pezzi di pollo dalla marinata e trasferiteli in una teglia con fondo antiaderente appena unta con olio di semi. Cuocete in forno pre-riscaldato a 200° per 50 minuti circa. Durante la cottura girate spesso i pezzi di pollo ungendoli con l'olio. Servite caldissimo.

Chapati
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di farina 00
200 g. di farina integrale
250 g. di acqua
50 g. di burro
sale marino integrale

Versate le farine sul tagliere, mescolatele bene, fate la fontana e impastatele con l'acqua calda aggiunta poco alla volta. Unite il sale e lavorate fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
Formate un pane e fatelo riposare per un'ora avvolto nella pellicola da alimenti. Quindi formate un salsicciotto e tagliatelo in dodici tocchetti. Formate una pallina con ciascun tocchetto e tiratela con il matterello in un disco sottilissimo (circa un millimetro).
Scaldate una padella da crêpes o una padella antiaderente a fondo spesso, o una pietra ollare e cuocetevi i dischi a fuoco moderato, da entrambe le parti, finché non assumo un bel colore dorato e non si formano delle bollicine sulla superficie.
Fate fondere il burro a bagnomaria e spennellatelo sul pane.




Io l'ho mangiato in India ed é delizioso sia il pollo che il chapati ..non mi sembra nemmeno complicatissimo da preparare..tutto sta nel reperire tutte quelle spezie

Buon appetito

Immagino ke qui il Gughino si possa togliere tanti sfizi ricettosi

io all' estero ci sono stato poco poco

in slovacchia il piatto tipico è Bryndzove Halusky : una specie di gnocchetti grezzi con una crema di formaggio di pecora; il formaggio è molto vicino alla ricotta siciliana, quella fatta col latte di capra. se nn si amano sapori forti, meglio lasciare perdere. io li ho trovati buoni (sono abituato che mio nonno mette quella ricotta dappertutto), ma ho fatto fatica a finirli.
cmq se andata in slovacchia, la carne è buonissima, un po affumicata, sempre tenera

ungheria, gulash

per 6 persone
1 kg di polpa di manzo, tagliata a tocchi
1/2 bicchiere di olio di oliva
200 g cipolla tritata grossolanamente
1 cucchiaio da tavola di paprika dolce
sale
500 g pomodori pelati a cubetti
250 ml di brodo di dado
8 patate di media grandezza

Lessate le patate, sbucciate e tagliate in 4 pezzi, in abbondante acqua salata fino a metà cottura tenendole poi da parte nella loro acqua.
Scaldate in una pentola capiente, su fuoco vivo, l'olio e quando è ben caldo aggiungete la cipolla. Fatela imbiondire mescolando sempre con un cucchiaio di legno e, dopo qualche minuto, aggiungete la paprika. Date ancora una bella mescolata, aggiungete la carne rosolandola bene e girandola sempre in modo che la paprika e la cipolla non brucino.
Quando la carne è bella dorata, versate i pelati ed il brodo, aggiustate il sale, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto fino a quando la carne non è diventata morbida cioè dopo circa un'ora e mezza. Ricordatevi di girare il gulash di tanto in tanto e quindici minuti prima della fine della sua cottura, aggiungete le patate aggiustando la densità del sugo con l'acqua di cottura delle patate. Il sugo deve rimanere abbastanza cremoso e denso.

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Scritto da: sun12 30/06/2006 10.28
io all' estero ci sono stato poco poco

in slovacchia il piatto tipico è Bryndzove Halusky : una specie di gnocchetti grezzi con una crema di formaggio di pecora; il formaggio è molto vicino alla ricotta siciliana, quella fatta col latte di capra. se nn si amano sapori forti, meglio lasciare perdere. io li ho trovati buoni (sono abituato che mio nonno mette quella ricotta dappertutto), ma ho fatto fatica a finirli.
cmq se andata in slovacchia, la carne è buonissima, un po affumicata, sempre tenera

ungheria, gulash

per 6 persone
1 kg di polpa di manzo, tagliata a tocchi
1/2 bicchiere di olio di oliva
200 g cipolla tritata grossolanamente
1 cucchiaio da tavola di paprika dolce
sale
500 g pomodori pelati a cubetti
250 ml di brodo di dado
8 patate di media grandezza

Lessate le patate, sbucciate e tagliate in 4 pezzi, in abbondante acqua salata fino a metà cottura tenendole poi da parte nella loro acqua.
Scaldate in una pentola capiente, su fuoco vivo, l'olio e quando è ben caldo aggiungete la cipolla. Fatela imbiondire mescolando sempre con un cucchiaio di legno e, dopo qualche minuto, aggiungete la paprika. Date ancora una bella mescolata, aggiungete la carne rosolandola bene e girandola sempre in modo che la paprika e la cipolla non brucino.
Quando la carne è bella dorata, versate i pelati ed il brodo, aggiustate il sale, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto fino a quando la carne non è diventata morbida cioè dopo circa un'ora e mezza. Ricordatevi di girare il gulash di tanto in tanto e quindici minuti prima della fine della sua cottura, aggiungete le patate aggiustando la densità del sugo con l'acqua di cottura delle patate. Il sugo deve rimanere abbastanza cremoso e denso.

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Scritto da: aretusea72 30/06/2006 12.25

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non ti garba la cipolla o è tanta (NB 6 persone!)
perche 200 gr di cipolla è una cipolla grossa e mezzo

dimenticavo la paellaaaa che mi viene benissimo, anche se è una ricetta un po freestyle, visto che una versione ufficiale non l' ho trovata , e in spagna non ci sono stato

[Modificato da sun12 30/06/2006 12.38]

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Scritto da: sun12 30/06/2006 12.36


non ti garba la cipolla o è tanta (NB 6 persone!)
perche 200 gr di cipolla è una cipolla grossa e mezzo

dimenticavo la paellaaaa che mi viene benissimo, anche se è una ricetta un po freestyle, visto che una versione ufficiale non l' ho trovata , e in spagna non ci sono stato

[Modificato da sun12 30/06/2006 12.38]

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, nu nu
non mi piace proprio....

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Scritto da: sun12 30/06/2006 12.36


non ti garba la cipolla o è tanta (NB 6 persone!)
perche 200 gr di cipolla è una cipolla grossa e mezzo

dimenticavo la paellaaaa che mi viene benissimo, anche se è una ricetta un po freestyle, visto che una versione ufficiale non l' ho trovata , e in spagna non ci sono stato

[Modificato da sun12 30/06/2006 12.38]

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bona la paella

tu sai fare la paella?

..ecco a voi quello che per me é una vera prelibatezza...i Misultit!..hanno un sapore molto forte e non a tutti piacciono...io li adoro



I Missoltini, o Misultit, sono pesci, gli agoni, salati ed essiccati, tipici del lago di Como. I più pregiati sono quelli ottenuti dalla pesca nel mese di maggio (sebbene oggi sia vietato) su fondali sassosi, ove gli agoni vanno a deporre le uova. I Missoltini sono ormai una specialità / rarità gastronomica, imparentata con altre formulazioni più povere, come i saracch o l'aringa. La pesca dell'Agone è tradizionalmente regolamentata (fin dal Medioevo) e avviene nei mesi di giugno e luglio, con diverse tecniche (rete, bilancere, esche artificiali). Per diventare missoltino, l'agone subisce una complessa lavorazione: i pesci vengono privati delle interiora (la curada), strofinati con sale e, dopo un eventuale taglio dorsale, vengono deposti in una marmitta, ancora con sale, ove vengono rivoltati ogni 12 ore. La quantità di sale è critica per la successiva lavorazione. Dopo un paio di giorni, vengono risciacquati e infilzati in uno spago, così da poterli essiccare all'aria aperta. L'essiccamento procede per alcuni giorni, poi i pesci sono disposti in una latta (misolta, originariamente di legno), insieme a foglie di alloro. Le latte vengono incoperchiate e il coperchio (di legno) esercita una leggera pressione, modulata dalla sovrapposizione di più latte e da sassi. La pressatura procede per un paio di giorni eliminando l'olio fuoriuscito. Questo procedimento è esclusivamente artigianale. Una polenta calda o una polenta taragna possono sostituire le fette di polenta abbrustolita: in questo caso diventa piatto unico.Il vino di accompagnamento deve essere necessariamente rosso, giovane e ben corposo.


Preparazione Preparare una polenta, tagliarla a fette; risciacquare i missoltini in acqua tiepida con aceto per eliminare l'eccesso di sale ed il grasso rassegato; con il batticarne, pressare i missoltini delicatamente sul tagliere; porre i missoltini su una griglia ufficientemente calda o, se si usa la piastra, in leggera inclinazione per evitare che friggano nel loro olio; grigliare per pochi minuti; rimuovere le scaglie con un coltello;deporli su un piatto di portata, cospargere con prezzemolo tritato, aceto e olio; servire in combinazione alle fette di polenta, anch'esse grigliate. la polenta rimanda alle tipiche combinazioni di tutto il pesce azzurro con alimenti ricchi di carboidrati complessi (amido).



Per 6 persone - MISSOLTINI: 12 (800 g circa)
- PREZZEMOLO TRITATO: 2 cucchiai
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 6 cucchiai
- ACETO: 6 cucchiai
- POLENTA ABBRUSTOLITA: 6 fette, (600 g circa)

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Scritto da: Sarah 30/06/2006 9.26
POLLO TANDOORI E CHAPATI - INDIA


L'India ha una cucina vasta quanto il suo territorio. In Occidente, tuttavia, la sua gastronomia è ricordata da poche preparazioni. Oltre ai vari curry di agnello e pollo, tiene banco il pollo tandoori. Il piatto prende il nome da Tandoor, il classico forno indiano di terracotta.
Eccovi la ricetta assieme a quella dello "chapati", il pane che sempre l'accompagna.

Pollo Tandoori
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo tagliato a pezzi piccoli come per una cacciatora.
500 g. di yoghurt intero
2 spicchi d'aglio
un pezzetto di zenzero (da 50 a 100 g. a seconda dei gusti sostituibile da un cucchiaio raso di zenzero in polvere)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di pepe di Caienna (peperoncino in polvere)
1 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino di cumino macinato
sale marino integrale
olio di semi di arachide

Togliete la pelle ai pezzi di pollo e praticate delle incisioni sulla polpa con la punta di un colpetto affilato. Pelate gli spicchi di aglio e pestateli nel mortaio. Sbucciate con cura lo zenzero, tritatelo e mescolatelo allo yoghurt e al succo di limone . Unite l'aglio pestato, il sale e il misto di spezie indicate negli ingredienti. Fate marinare il pollo in frigo per 4-6 ore. Scolate i pezzi di pollo dalla marinata e trasferiteli in una teglia con fondo antiaderente appena unta con olio di semi. Cuocete in forno pre-riscaldato a 200° per 50 minuti circa. Durante la cottura girate spesso i pezzi di pollo ungendoli con l'olio. Servite caldissimo.

Chapati
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di farina 00
200 g. di farina integrale
250 g. di acqua
50 g. di burro
sale marino integrale

Versate le farine sul tagliere, mescolatele bene, fate la fontana e impastatele con l'acqua calda aggiunta poco alla volta. Unite il sale e lavorate fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
Formate un pane e fatelo riposare per un'ora avvolto nella pellicola da alimenti. Quindi formate un salsicciotto e tagliatelo in dodici tocchetti. Formate una pallina con ciascun tocchetto e tiratela con il matterello in un disco sottilissimo (circa un millimetro).
Scaldate una padella da crêpes o una padella antiaderente a fondo spesso, o una pietra ollare e cuocetevi i dischi a fuoco moderato, da entrambe le parti, finché non assumo un bel colore dorato e non si formano delle bollicine sulla superficie.
Fate fondere il burro a bagnomaria e spennellatelo sul pane.




Io l'ho mangiato in India ed é delizioso sia il pollo che il chapati ..non mi sembra nemmeno complicatissimo da preparare..tutto sta nel reperire tutte quelle spezie

Buon appetito

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